动物科技学院是西北农林科技大学办学历史最悠久的学院之一。1936年开始招收本科生，1963年招收研究生。
学院设有动物遗传育种与繁殖系、动物营养与环境卫生系、动物生产与畜牧工程系、智慧牧业科学与工程系、水产科学系和蚕桑丝绸研究所6个系（所）；动物科学、水产养殖学、智慧牧业科学与工程、生物育种科学（强基计划）4个本科专业，其中动物科学、水产养殖学是国家一流本科专业；学科涵盖畜牧学、水产、生物学3个一级学科，其中畜牧学为国家“双一流”建设学科。动物遗传育种与繁殖、动物营养与饲料科学、特种经济动物饲养、动物学、水生生物学5个博士学位授权点；动物遗传育种与繁殖、动物营养与饲料科学、特种经济动物饲养、水产养殖、渔业资源、动物学、水生生物学7个硕士学位授权点；畜牧、渔业2个专业硕士学位授权点。设有畜牧学博士后流动站。动物遗传育种与繁殖学科是国家重点学科。
畜牧学科形成牛羊基因工程育种、家畜遗传改良、动物生殖生理与繁殖调控、动物营养代谢与饲料科学4个学科方向。在牛羊遗传进化研究、牛羊基因编辑技术创新、家畜肌肉发育与脂质代谢机理研究方面居世界领先水平，在家畜精子能量代谢调控机理、牛羊消化道微生物功能研究方面居国内领先水平。
现有教职工154人，其中教授、研究员46人（二级教授8人），副教授、副研究员57人；研究生导师106人，其中博士生导师71人。国家级领军人才2人，国家级青年人才5人，宝钢优秀教师4人。国务院学位委员会畜牧学科评议组成员1人、教育部新世纪优秀人才支持计划5人，农业农村部国家现代农业产业技术体系岗位专家及试验站站长8人，陕西省现代农业产业技术体系首席科学家9人，陕西省科技创新团队4个，陕西省人才计划19人。
现有学生2072人，其中本科生1105人，硕士研究生770人、博士研究生297人。建院以来，先后为国家培养各类人才1万余人。近五年，本科升学率实现五连增，2023年达到72.68%，毕业生就业率保持在90%以上，专业满意度达98%。荣获全国大学生暑期“三下乡”优秀团队2支。获评陕西省优秀博士论文8篇。毕业生中荣获全国大学生年度人物入围奖、陕西青年五四奖章、陕西省社会实践先进个人、陕西高校最美志愿者各1人。
学院建有国家级动物科学实验教学示范中心，草食家畜生物育种全国重点实验室（培育）、现代牛业生物技术与应用国家地方联合工程研究中心，国家肉牛改良中心；农业农村部动物生物技术重点实验室、畜禽资源（牛）评价利用重点实验室、动物生物育种国际农业联合研究中心；中哈家畜生产与加工科技示范园(奶牛)、中哈畜牧业联合实验室、中哈畜禽资源创新利用联合实验室；陕西省生物育种未来技术学院、动物遗传育种与繁殖重点实验室、肉牛工程研究中心、奶山羊养殖工程技术中心、略阳乌鸡工程技术研究中心、饲料工程研究中心、家畜基因编辑育种工程技术研究中心、绿色渔药创新创制陕西省高校工程研究中心等18个科教平台。主办《家畜生态学报》《中国牛业科学》《畜牧兽医杂志》《北方蚕业》4种学术期刊。
近五年，主持国家重点研发计划项目6项（其中青年项目2项），国家级重大重点课题23项，获批国家自然科学基金81项。在高水平国际期刊发表论文53篇，其中《science》1篇、cns子刊9篇。累计发表sci论文1272篇、授权专利116项；累计到位科研推广经费4.1亿元，其中2023年1.52亿元。荣获省部级科技成果奖21项，其中全国农牧渔业丰收一等奖2项，中国产学研合作创新成果一等奖1项，陕西省科学技术一等奖4项。
先后建立了安康水产试验示范站、洛川养猪试验示范基地、石泉蚕桑试验示范基地、金昌-延安肉羊试验示范基地、肉牛试验示范基地、陇县奶山羊试验示范基地等6个校外示范推广基地。校政企联合共建了宁夏西海固高端牛产业研究院、关中奶山羊研究院、榆林羊产业发展研究院、略阳乌鸡产业发展研究院、甘肃金昌奶绵羊产业研究院、广西金陵研究院、富平奶山羊产业研究院、君乐宝奶业研究院、西雅肉牛产业创新中心。发起成立陕西千亿奶山羊产业联盟、陕西省饲料产业技术创新战略联盟。每年为地方培训各类技术人员1万余人次，有效带动了陕西乃至中国西部地区现代畜牧业的发展。
先后与美国马里兰大学、加州大学戴维斯分校、西澳大学等30多家国外知名高校、科研院所建立校际合作关系。近五年，选派46名本科生、研究生赴哈萨克斯坦、澳大利亚进行为期3个月的访学交流。年均召开国际学术会议3次，国内学术会议4次，国际学术交流65人次。先后承办世界奶山羊产业发展大会、奶畜泌乳生物学国际研讨会、动物分子设计育种国际研讨会、“光明杯”第四届牛精英挑战赛等大型会议。举办中亚现代畜牧技术培训班。创建国际奶羊产业协会，参与建设上合组织农业技术交流培训示范基地、国际千牛基因组计划项目，创建畜禽基因组大数据平台。
学院以立德树人为根本任务,秉承“畜德自牧，富饶天下”的学院文化，坚持学科立院、人才兴院、科技强院、依规治院的发展思路，突出产学研用紧密结合，聚焦畜牧产业重大科学和技术问题，建成集高层次创新型和复合应用型人才培养、高水平科学研究和高新技术示范于一体的“国内领先、国际知名、特色鲜明、优势突出”的研究型学院。（2024年4月更新）